Откуд макароне на морнарски начин у руској кухињи?

Макароне на морнарски начин (или „совјетска паста Болоњез“, како се то јело понекад назива) добро су познате свим житељима Русије. Али какве везе тај специјалитет има са ратном морнарицом?

Макароне на морнарски начин су популарне скоро као чувена салата „Оливије“ или празнично „месо на француски начин“ (свињетина или телетина са кромпиром и црним луком обилно посута слојем сира и мајонеза и запечена у рерни). Макароне на морнарски начин, исто као и поменути шампиони руске кухиње, припремају се једноставно и од обичних састојака.

Најчешћа верзија приче о пореклу назива овог јела гласи да су руски морепловци у далеким земљама пробали пасту Болоњез и много им се допала. Затим су замолили бродског кувара да им припрема само то јело. И док су они крстарили морима, првобитни укус су заборавили а штедљиви кувар је намерно поједноставио рецепт. Било како било, јело које су „донели кући“ знатно се разликовало од оригинала.

Друга претпоставка везана је за игру речи, и опет за Италију. Наводно, јело је настало у сиромашним северним подручјима полуострва, и зове се fiotarini (што личи на реч „флота“). Руски путујући трговци нису хтели да „ломе језик“ око неразумљиве стране речи, па су јелу дали име „флотске (тј. морнаричке) макароне“.

Па ипак, има и оних који верују да су макароне на морнарски начин искључиво совјетски изум. Наиме, ово јело је први пут званично поменуто 1955. године. Тада се рецепт појавио у „главном кувару“ Совјетског Савеза који је издавало Министарство прехрамбене индустрије. После тога су макароне на морнарски начин заузеле заслужено место у свим кулинарским издањима и сада се без њих не може замислити ниједна збирка руских и совјетских рецепата. У доба оптимизације народне исхране у совјетским продавницама прехрамбених производа „морнарске макароне“ су продаване чак и као готово конзервирано јело.

Научник и конструктор Борис Черток, један од оснивача космичке индустрије и најближи сарадник академика Сергеја Корољова, у својој биографској књизи „Ракете и људи“ (Rockets and People: Creating a Rocket Industry) пише о томе како су 1955. године Корољов и он били путници прве совјетске ракетне подморнице. У време ручка научници су позвани у подморничку трпезарију, где су им сервиране макароне на морнарски начин и харинга. Корољову се ручак толико допао да је у шали рекао капетану како би са таквом храном могао да ради три године без изласка на површину.

Уосталом, најбоље је да сами пробате!

Потребно је:

• 400 грама мелевеног меса (обично свињетина или телетина)
• 400 грама тестенине
• 1 главица црног лука
• 2 кашичице уља
• Со и бибер по укусу

Начин припреме:

1. У тигању пропржите лук да добије златасту боју, па додајте млевено месо.

2. Док се месо пржи скувајте тестенину. Најчешће се користе косо сечене макароне (Penne Rigate), али по жељи то могу бити и шпагете, и „машнице“ (Farfalle).

3. Скувајте тестенину „ал денте“, затим је добро помешајте са готовим млевеним месом (ако желите да буде масније, помешајте у тигању у коме се пржило месо, у противном додајте месо у шерпу са тестенином). Сачекајте неколико минута па сервирајте.

Разлика између макарона на морнарски начин и макарона са Болоњез сосом је у начину припреме. У класичном италијанском јелу се месо сервира посебно као сос, а затим се у тањиру по жељи меша са макаронама. Поред тога, италијанско јело има више састојака. Са друге стране, руски рецепт оставља више простора за креативност. Један кувар дода першун и бели лук, други са луком пропржи парадајз, док трећи додаје печурке и сир.

Обичне макароне на морнарски начин су обавезна ставка у менију сваке кантине, нарочито у школским и студентским мензама, у фабрикама и касарнама, и наравно, у морнарици.

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!