Гречники, посна посластица

Пост, посебно Васкршњи, представља прави изазов за руске куваре и ресторане. Велики пост који претходи Васкрсу у православној цркви траје 48 дана и тада се не једу месо, млечни производи и јаја, а неким данима постоје и додатна ограничења.

Заиста није лако спремити разноврсну и укусну посну храну. Ипак, православци који се строго држе црквених правила имају на располагању бројне рецепте који ове прописе задовољавају. Зато им није тешко да спреме врло укусна, истовремено и хранљива посна јела. Она не садрже месо и млечне производе, па могу да их једу и вегетаријанци и вегани.

Гречники су медаљони од хељде и одличан су пример јела посне кухиње. Име су добили од речи „греча“, што значи хељда. Представљају традиционално и вековима омиљено јело: једноставно, јефтино и храњиво.

„Зашто да прекршите пост и нашкодите својој души, када већ има много укусних јела“, пита се дечак, јунак аутобиографског романа „Лето Господње“ Ивана Шмељова. Роман се бави животом и верским обичајима једне трговачке породице у време Руске империје. Дечак се унапред радује традиционалној посној храни, а то нису само гречники, већ и котлети од кромпира, пржена хељда, поврће и разне тестенине.

Гречники се могу припремити на различите начине: попут пудинга, исечени на комаде пре сервирања или обликовани у малене лоптице или медаљоне који подсећају на ћуфте од меса. Хељда је веома захвална намирница, јер се од ње могу спремити најразличитије врсте јела.

Сами по себи, гречники делују скромно што је сасвим у духу Великог поста. Међутим, и ако их мало зачините, украсите биљем или сервирате са свежим поврћем тај дух сигурно нећете нарушити.

Састојци:

• 250 g хељде
• 1 кафена кашичица соли
• 1 црни лук
• 1 шаргарепа
• 4 супене кашике уља
• 1 супена кашика презли

1. Оперите хељду, потом је ставите у шерпу или тигањ, сипајте 3 чаше воде и кувајте. Када вода почне да кључа, уклоните пену ако је неопходно.

2. Додајте со, поклопите шерпу или тигањ и наставите да кувате на тихој ватри још око сат времена.

3. Када је хељда скоро скувана, исеците црни лук и нарендајте шаргарепу, затим помешајте и пржите у тигању, додајте прстохват соли.

4. Помешајте хељду с луком и шаргарепом. Ако волите зачињена јела, додајте још неке зачине, попут бибера, мускатног орашчића или кумина.

5. Обликујте медаљоне и уваљајте их у презле.

6. Плех намажите уљем, по њему поређајте медаљоне и ставите га у рерну претходно загрејану на 130° C. Пеците 15 минута.

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!